Япония. Дары японских морей. Часть первая.
Совсем не удивительно, что более половины рациона жителей островного государства составляет рыба и морепродукты. Ученые-диетологи считают, что именно этому факту Страна Восходящего Солнца обязана рекордным числом долгожителей на планете. И уж тем более не удивительно, что японские морские существа привычные для японца – заморская диковинка с удивительными названиями и ни с чем не сравнимыми оттенками вкусов для европейца. Попробуем нырнуть как можно глубже в пучину японских морей и познакомиться поближе с её разноцветными обитателями.
Традиционное японское блюдо: маленькие осьминожки под соусом
Главное, не встретить в дикой природе любимый деликатес японцев – рыбу фугу. Ведь отрава тетродотоксин, которую содержит это смертельное лакомство, в 20 раз опаснее яда индейского кураре. Наслаждаться самым дорогим и экстремальным блюдом восточной кухни японцы могут только потому, что ещё несколько тысячелетий назад их предки поняли, как правильно готовить фугу, аккуратно изымая пропитанный нервно-паралитическим ядом органы: печень, икру или молоки, кишечник, глаза и кожу. Одна рыбка фугу может превратить 30-40 гурманов из посетителей элитных ресторанов в клиентов агентств ритуальных услуг, вот почему повара, которые берут на себя ответственность готовить фугу или рыбу-собаку, должны закончить фугу-школу и получить специальную лицензию. Но, несмотря на это, в прессе нередко появляются сообщения о трагических инцидентах в восточных ресторанах. В общем, если Вы фанат «русской рулетки», обязательно попробуйте фугу в Японии. Стоит это опасное удовольствие около 500 долларов.
Любимый деликатес японцев - рыба фугу
Классикой японской кухни, судя по российским суши-заведениям, является красная рыба. Как ни странно, японцы не используют лосось, форель, горбушу и кету в приготовлении сашими и роллов – они предпочитают эту рыбу жарить, солить, консервировать и добавлять в супы.
Ещё одна разновидность морской рыбы, традиционной для японской кухни, называется «кадзики магуро». Более привычные для нас названия этих тропических гигантов, достигающих в длину 3-5 метров – полосатый марлин и рыба-меч. Благодаря тому, что плотная розовая мякоть по вкусу напоминает тунца, именно эта рыба стала заменителем настоящих кадзики в отечественных ресторанах.
Сашими из тунца
Мы так и не поняли, как связано название японского морского окуня с авто и мотохолдингом, но рыба с огромными глазами и нежной бело-розовой мякотью в Стране Восходящего Солнца называется именно «судзуки».
Суши-из-креветок-тунца-и-лососи
Ещё один типичный представитель японских съедобных рыб – тай или морской лещ. Его рассыпчатое мясо чаще используются для приготовления рыбных хлопьев «соборо», блюд из риса и супов.
Разнообразию морской рыбы, которую японцы используют в кулинарии, может позавидовать абориген любого островного государства. Кроме упомянутых нами, японцы тоннами употребляют плоских рыб карей и хираме, сочное ароматное мясо рыбы саба, которую у нас величают скумбрией, рыб «адзи», которые включают более 50 видов различных морских обитателей и летучих рыб. А одним из самых любимых японцами зимних рыбных деликатесов является морской черт. Его печень, маринованную в уксусе, нередко сравнивают с деликатесом фуа-гра.
В Мой Мир
