Япония. Рисовый алкогольный напиток.
Насколько мягко в восприятии европейца звучит японское слово «саке», настолько мягко согревает душу этот национальный японский алкогольный напиток. Называть саке можно по-разному: сейшу, нихоншу, осаке… и ни в коем случае – рисовой водкой. Удивительно, но день саке отмечают в Японии 1 октября вместе с праздником виноделия, хотя по способу приготовления рисовый алкоголь скорее напоминает пиво или ром!
Традиционная японская посуда для саке
Японцы научились делать саке примерно тогда же, когда из Поднебесной на архипелаг был завезен рис – за 3 столетия до нашей эры! Но тогда национальный японский алкоголь предназначался для подношения божеству рисового вина Омива-но-кама, а право его производства принадлежало лишь семье Императора.
Бутылка саке
Хотя сегодня каждая префектура Страны Восходящего Солнца гордится собственным, неповторимым и таинственным рецептом саке, основные его ингредиенты неизменны от мыса Соя на севере до острова Минамино на юге. Это – особый богатый крахмалом рис высочайшего качества и кристальная родниковая вода. В процессе приготовления саке крупные и тяжелые зерна «японского хлеба» отвариваются в небольшом количестве воды, обязательно содержащей кальций, магний, калий и фосфор. Затем в будущее саке добавляют специальные дрожжи Moyashi, и происходит 30-40-дневный процесс брожения, в процессе которого крахмал превращается в виноградный сахар. Затем варится вторая порция риса, добавляется к перебродившему «полуфабрикату» и в течение 8-10 дней будет готово настоящее саке. Теперь напиток осталось лишь процедить через хлопковые мешки, дать отстояться и довести до необходимой температуры.
Японское Сакэ
Саке, пожалуй, один из немногих напитков в мире, которые подаются как холодными, так и горячими в зависимости от времени года. Интересно, что японцы предпочитают пить саке охлажденным до 5°С, а во Франции и США, где напиток приобрел наибольшую популярность, его подогревают в специальной керамической посуде на водяной бане до 60°С! Такой ритуал в Японии называют «кан-заке», хотя это далеко не единственный обряд, связанный с национальным напитком Страны Восходящего Солнца.
Вспомнить хотя бы церемонию употребления саке! Подают его в специальном керамическом графинчике «токкури» с миниатюрными чашечками «чоко». Не вздумайте возмущаться, если Вам подали саке в деревянной посуде – в Японии это знак наивысшего уважения! Дурным тоном считается также самостоятельно наполнять свою чоко – так Вы намекнете хозяину дома не его неумение принимать гостей. Вне зависимости от сорта саке, будь он легкий и сладкий или крепкий и острый, этот японский напиток призван создать в компании атмосферу дружбы и взаимопонимания. Длинные филигранные тосты также неуместны во время церемонии распития саке – достаточно короткого и ёмкого японского слова «Кампай!», что в переводе означает «До дна!»
В Мой Мир
