Япония. Дары японских морей. Часть вторая.
Наверняка, у тех, кто дочитал до конца первую часть статьи о японских рыбных деликатесах, потекли слюнки. Не торопитесь вытирать – ведь в этой статье речь пойдет о моллюсках, водорослях и других дарах глубин, которые в Японии можно нередко встретить не только во время дайвинга, но и на прилавках рыбных рынков и магазинов.
Японское блюдо - Сакана
Через желудки японцев проходит шестая часть всех ракообразных и моллюсков, которые добываются в мировом океане. В Японии с древности употребляют более 100 видов «морских плодов», а традиционный суп с раскрытыми гигантскими мидиями, который обязательно присутствует на столе молодоженов, с древних времен считается символом верности новоиспеченных супругов.
Кроме мидий, не один японец не откажется и от таких морских деликатесов, как осьминоги, устрицы, креветки и морские гребешки. Кстати, лучшие их экземпляры продаются на токийском рыбном рынке Цукидзи, который в 2005 году отпраздновал своё 70-летие. Ночью, когда японцы и туристы ещё окутаны чарами Морфея, сюда съезжаются сотни рыбаков, чтобы выгодно расположить на прилавках свежий улов. Торговля морепродуктами в самом сердце японской столицы начинается на рассвете и угасает уже к 10 часам утра!
Вкуснейшие мидии
Продолжая разговор о японских морепродуктах, нельзя не посвятить отдельный абзац подводной флоре. Ведь японцы начали употреблять в пищу водоросли задолго до того, как научились выращивать овощи и фрукты. Что тут говорить: даже сегодня более половины «растительного» рациона японцев занимают именно морские растения! Они используются в японской кулинарии не только как украшение блюд, но и как богатый источник витаминов, йода и других полезных микроэлементов. В японские водоросли нори заворачивают роллы и рисовые сладости моти, бурую водоросль конбу используется в приготовлении супов, острых закусок и риса, хрустящие и освежающие водоросли вакаме добавляют в супы и салаты. Всего японцы добывают и едят около 30 видов водорослей, среди который нельзя не вспомнить о хадзики, которую тушат и используют в сервировке, и о морском папоротнике кантен, который заменяет привычный нам желатин животного происхождения.
Водоросли Чука
Однако если наш соотечественник решит продлить себе жизнь, взяв на вооружение кулинарные пристрастия самураев, совсем не факт, что он доживет до 81 года, как среднестатистический японец. Ведь секрет японской кухни не только в огромной количестве морепродуктов, но и в их идеальной свежести, минимальной термической обработке и индивидуальном понимании лучшего способа приготовления для каждого обитателя морских глубин! И, конечно, не последнюю роль играет культура приготовления и употребления пищи… но это уже отдельная тема.
В Мой Мир
